Recetas

Recetas Típicas Españolas

1. Paella Valenciana Tradicional

⏱ Tiempo total: 1 hora
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba

• 600 g de pollo troceado

• 300 g de conejo troceado

• 150 g de judía verde plana

• 100 g de garrofón (alubia blanca grande)

• 2 tomates maduros rallados

• 1 litro de caldo de ave

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Hebras de azafrán o colorante alimentario

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Romero fresco (opcional)

👨‍🍳 Preparación:

1. Prepara la base: Calienta abundante aceite de oliva en la paellera. Añade el pollo y el conejo, y sofríelos lentamente hasta que estén bien dorados por todos lados. Este paso es esencial para desarrollar sabor.

2. Incorpora las verduras: Añade la judía verde y sofríe unos minutos. Luego incorpora el tomate rallado y deja que se cocine hasta que el sofrito reduzca.

3. Añade el pimentón: Espolvorea el pimentón dulce, mezcla rápidamente para que no se queme y añade enseguida el caldo caliente.

4. Cocción del arroz: Cuando el caldo hierva, añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme. Agrega el garrofón y las hebras de azafrán. No remuevas más a partir de aquí.

5. Deja cocinar: Cocina a fuego medio-alto 10 minutos, luego baja el fuego y cocina otros 10-12 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

6. Toque final: Si deseas el tradicional socarrat (costra crujiente), sube el fuego los últimos 2 minutos.

7. Reposo: Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

2. Salmorejo Cordobés Clásico

⏱ Tiempo total: 20 minutos + 30 de reposo
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros

• 150 g de pan duro del día anterior

• 1 diente de ajo

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de Jerez

• Sal al gusto

• Para decorar: huevo duro y jamón ibérico picado

👨‍🍳 Preparación:

1. Prepara los tomates: Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos si tienes batidora potente.

2. Tritura: Añade los tomates y el ajo a la batidora y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme.

3. Añade el pan: Incorpora el pan troceado y deja que se empape unos minutos con la mezcla.

4. Emulsiona: Tritura de nuevo mientras añades el aceite poco a poco, en hilo fino, hasta que el salmorejo adquiera textura cremosa y color anaranjado.

5. Ajusta sabor: Añade sal y vinagre al gusto, y mezcla unos segundos más.

6. Enfriar y servir: Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Sirve con jamón ibérico y huevo duro picado por encima.

3. Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira)

⏱ Tiempo total: 45 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 1 pulpo de 1,5 kg aproximadamente

• 4 patatas medianas

• Pimentón dulce y picante (mezclado al gusto)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa

👨‍🍳 Preparación:

1. Congela el pulpo: Si es fresco, congélalo 24 horas antes para ablandar sus fibras.

2. Cocción: Hierve abundante agua en una olla grande sin sal. “Asusta” el pulpo: introdúcelo y sácalo tres veces antes de dejarlo cocer. Luego cocina unos 30-40 minutos, según tamaño.

3. Patatas: En otra olla, cuece las patatas peladas y córtalas en rodajas de 1 cm.

4. Corta y sirve: Cuando el pulpo esté tierno, córtalo con tijeras en rodajas de 1 cm.

5. Montaje: En un plato de madera (si es posible), coloca una base de patatas, añade el pulpo encima, espolvorea pimentón, sal gruesa y un buen chorro de aceite.

4. Berenjenas Rellenas de Carne al Estilo Andaluz

⏱ Tiempo total: 45 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes

• 250 g de carne picada (cerdo y ternera)

• 1 cebolla picada

• 1 tomate rallado

• 1 diente de ajo picado

• 50 ml de vino blanco

• Queso rallado para gratinar

• Aceite de oliva, sal y pimienta

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar las berenjenas: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles cortes superficiales en la pulpa, rocíalas con aceite y hornéalas 20 minutos a 180 °C hasta que estén tiernas.

2. Vaciado: Deja enfriar y retira la pulpa con una cuchara, cuidando que la piel no se rompa.

3. Relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Añade la carne y dora hasta que cambie de color. Agrega el tomate rallado, la pulpa picada de berenjena y el vino blanco. Cocina 10 minutos hasta que reduzca.

4. Montaje: Rellena las berenjenas con la mezcla, espolvorea queso rallado y gratina 5-10 minutos hasta que se dore.

5. Tortilla de Patata Jugosa (y Cebolla)

⏱ Tiempo total: 35 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 5 huevos grandes

• 4 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

👨‍🍳 Preparación:

1. Freír las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelas lentamente hasta que estén tiernas, no crujientes.

2. Añadir la cebolla: Cuando las patatas estén casi hechas, añade la cebolla picada fina y cocina hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada.

3. Escurrir: Saca las patatas y cebolla con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.

4. Mezclar con los huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y mezcla con las patatas. Deja reposar 5 minutos.

5. Cuajar la tortilla: En una sartén más pequeña con un poco de aceite, vierte la mezcla y cocina a fuego medio. Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta con ayuda de un plato. Cocina el otro lado 1-2 minutos más, según si la prefieres más o menos jugosa.

Platos de Cuchara del Mundo

1. Sopa Thai de Coco y Pollo (Tom Kha Gai)

⏱ Tiempo total: 30 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco

• 300 g de pechuga de pollo en tiras finas

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 tallo de hierba limón (lemongrass)

• 3 rodajas de jengibre o galanga

• 2 hojas de lima kaffir (opcional)

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• Jugo de 1 lima

• 1-2 chiles rojos (opcional)

• Cilantro fresco

👨‍🍳 Preparación:

1. En una olla, calienta el caldo junto con la hierba limón machacada, el jengibre y las hojas de lima. Cocina 5-7 minutos para que suelte aroma.

2. Añade la leche de coco y lleva a ebullición suave.

3. Incorpora el pollo y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que esté tierno.

4. Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima y los chiles. Mezcla bien.

5. Retira la hierba limón y sirve caliente con cilantro fresco por encima.

2. Sopa de Cebolla Francesa

⏱ Tiempo total: 1 hora
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 5 cebollas grandes

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 litro de caldo de carne

• 100 ml de vino blanco seco

• 1 cucharada de harina

• Rebanadas de pan rústico

• Queso Gruyère o Emmental rallado

• Sal y pimienta

👨‍🍳 Preparación:

1. Pela y corta las cebollas en juliana fina.

2. En una olla, derrite la mantequilla con el aceite y añade las cebollas.

3. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos, removiendo hasta que estén caramelizadas (doradas y dulces).

4. Añade la harina, remueve un minuto y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.

5. Agrega el caldo y deja hervir 15-20 minutos.

6. Sirve en cuencos, coloca una rebanada de pan encima y cúbrela con queso.

7. Gratina al horno hasta que el queso burbujee.

3. Pozole Rojo Mexicano

⏱ Tiempo total: 2 horas
👥 Rinde para: 6 personas

🛒 Ingredientes:

• 500 g de maíz pozolero (precocido o enlatado)

• 500 g de carne de cerdo (espaldilla o pierna)

• 3 chiles guajillos secos

• 2 chiles anchos secos

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 cucharadita de orégano seco

• Sal al gusto

• Para servir: lechuga, rábano, cebolla picada, limón y tostadas

👨‍🍳 Preparación:

1. En una olla grande, hierve la carne en 2 litros de agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté tierna (aprox. 1 hora).

2. Deshebra la carne y reserva el caldo.

3. Tuesta ligeramente los chiles, retírales las semillas y remójalos 10 minutos en agua caliente.

4. Licúa los chiles con ajo, cebolla y un poco de caldo. Cuela la salsa.

5. Añade la salsa al caldo con el maíz y la carne. Cocina 30 minutos más a fuego medio.

6. Sirve en platos hondos y acompaña con los toppings frescos.

4. Goulash Húngaro (Gulyás)

⏱ Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 600 g de carne de ternera en cubos

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro

• 2 tomates pelados o 1 cucharada de concentrado de tomate

• 2 patatas

• 1 zanahoria

• 750 ml de caldo de carne

• 2 cucharadas de aceite

• Sal, pimienta y comino

👨‍🍳 Preparación:

1. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.

2. Añade el ajo y el pimentón, mezcla rápidamente.

3. Incorpora la carne, salpica con comino y deja sellar por todos lados.

4. Agrega el tomate y el caldo, tapa y deja cocinar 1 hora a fuego lento.

5. Añade las patatas y la zanahoria, y cocina 25 minutos más.

6. Ajusta sal y sirve bien caliente con pan rústico.

5. Miso Soup (Sopa de Miso Japonesa)

⏱ Tiempo total: 15 minutos
👥 Rinde para: 4 personas

🛒 Ingredientes:

• 1 litro de caldo dashi (puede ser instantáneo)

• 3 cucharadas de pasta de miso (blanco o rojo)

• 100 g de tofu en cubos

• 2 cebollas verdes (cortadas finas)

• 1 hoja de alga wakame deshidratada

👨‍🍳 Preparación:

1. Calienta el caldo dashi en una olla, sin dejar que hierva.

2. Disuelve la pasta de miso en un poco de caldo caliente aparte y luego incorpórala a la olla.

3. Añade el tofu y el alga wakame hidratada.

4. Cocina 2-3 minutos sin hervir (el miso pierde sabor si hierve).

5. Sirve con cebolla verde por encima.

Recetas vegetarianas o veganas

1. Tacos Veganos de Garbanzos Especiados con Guacamole

Tiempo total: 25 min
Rinde para: 2 personas

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 4 tortillas de maíz

• 1 aguacate maduro

• Zumo de 1/2 lima

• 1 tomate pequeño picado

• Cilantro fresco picado

Preparación:

1. En una sartén, calienta el aceite y añade los garbanzos con las especias.
   Saltéalos 5–7 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

2. Aparte, prepara el guacamole machacando el aguacate con el zumo de lima, el tomate y el cilantro.

3. Calienta las tortillas y rellénalas con los garbanzos especiados y una buena cucharada de guacamole.

4. Sirve con más cilantro fresco o un toque de chile si te gusta picante.

2. Pasta Cremosa Vegana con Salsa de Anacardos y Espinacas

Tiempo total: 30 min
Rinde para: 3 personas

Ingredientes:

• 250 g de pasta integral

• 100 g de anacardos (remojados 2 h en agua caliente)

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de bebida vegetal (soja o avena)

• 2 cucharadas de levadura nutricional

• 2 tazas de espinacas frescas

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

2. Escurre los anacardos y licúalos con el ajo, la bebida vegetal, la levadura, la sal y las especias hasta obtener una crema.

3. En una sartén grande, saltea las espinacas con una gota de aceite y añade la salsa de anacardos.

4. Mezcla con la pasta caliente y remueve 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.

5. Sirve con pimienta recién molida y un toque extra de levadura nutricional.

3. Curry Rojo de Verduras y Tofu

Tiempo total: 35 min
Rinde para: 4 personas

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme

• 1 cucharada de pasta de curry rojo

• 1 lata de leche de coco (400 ml)

• 1 zanahoria en rodajas finas

• 1 pimiento rojo en tiras

• 100 g de brócoli

• 1 cucharada de salsa de soja

• Aceite de coco o de oliva

Preparación:

1. Corta el tofu en cubos y saltéalo hasta que quede dorado.

2. Añade la pasta de curry y cocina un minuto para liberar el aroma.

3. Agrega las verduras y remueve bien.

4. Incorpora la leche de coco y la salsa de soja; deja cocinar 15 minutos a fuego medio.

5. Sirve con arroz jazmín o integral.

4. Ensalada Tibia de Quinoa, Calabaza y Kale

Tiempo total: 25 min
Rinde para: 2 personas

Ingredientes:

• 100 g de quinoa

• 150 g de calabaza en cubos

• 1 taza de kale troceado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Zumo de medio limón

• Semillas de sésamo o calabaza para decorar

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Asa la calabaza con aceite, sal y pimienta durante 20 minutos a 200 °C.

3. En un bol, mezcla la quinoa, la calabaza asada y el kale ligeramente masajeado con limón y aceite.

4. Ajusta de sal y decora con semillas tostadas.

5. Mousse de Chocolate Vegano con Aguacate y Cacao

Tiempo total: 10 min + 30 min de refrigeración
Rinde para: 3 personas

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros

• 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar

• 2 cucharadas de sirope de agave o dátiles

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de bebida vegetal

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en la batidora y mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

2. Prueba y ajusta el dulzor si lo deseas.

3. Refrigera 30 minutos antes de servir para mejorar la textura.

4. Sirve con frutos rojos o coco rallado por encima.